Това е само предварителен преглед!
Оксидантна активност на продукти
Реакцията maillard (произнася май-яр) е комплекс от химически реакции между аминокиселини и редуцираща захар, като реакцията обикновено изисква топлина. Също така в някои определение за нея може да я намерим като реакция между въглехидрати и протеини...